Cam asa aratam “pe interior”, la nivel de reactii biochimice:

http://www.expasy.org/cgi-bin/show_thumbnails.pl

 La simpozionul organizat de catre FPAS, despre care povesteam mai inainte, a fost prezentata o lucrare foarte interesanta despre dioxine si efectele lor asupra organismului uman. D-na dr. Voroniuc de la Iasi a lamurit o multime de aspecte. E mult de spus pe marginea acestui subiect. O sa fac doar un scurt rezumat, pornind de la prezentarea d-nei doctor. 

Dioxinele sunt de 60 de ori mai toxice decat cianurile. Ele se formeaza in urma arderilor incomplete ale substantelor organice in prezente de cloruri. Exista cateva sute de astfel de compusi. Fiind compusi lipofilici, se acumuleaza in tesutul adipos, ficat etc, iar efectele daunatoare pot apare in 15 – 20 de ani.

Dioxinele pot fi concentrate in lantul trofic, astfel incat animalele au o concentratie mai mare decat plantele, ape, solul sau sedimentele. Dioxinele sunt prezente si in laptele matern: 95% din cantitatea de dioxine din laptele matern este transmisa sugarului avand consecinte asupra sanatatii lui. Copiii in general si copilul mic mai ales, prezinta cel mai mare risc privind efectele adverse in expuneri la concentratii ridicate de dioxine din mediu.

Simptomele imediate, semnificative in expunerea la dioxine includ dureri abdominale, greturi si varsaturi, iar in timp, cloracnee, prurit si decolorari la nivel cutanat, afectarea organelor (mai ales ficat, rinichi, metabolism, hormoni etc), pilozitate in exces la nivelul organismului, defecte la nastere, cancer, scaderea fertilitatii, afectarea imunitatii, precum si afectare generala ca de exemplu oboseaIa cronica. Expunerea la dioxine poate favoriza aparitia multor forme de cancer.

Scandalul acesta cu carnea de porc din Irlanda, poluata cu dioxina a fost discutat pe larg in presa de la noi. Ideea de baza este ca acesti porci au consumat furaje care au fost preparate incorect, ajungandu-se la existenta dioxinei in carne. La noi in tara au intrat doar 137 de tone de carne de porc.

Veti zice… “doar”? Dl. profesor Dumitrache de la Institutul de Igiena, care tocmai se intorsese de la o sedinta de urgenta organizata de autoritatea sanitar-veterinara, ne-a explicat cum sta treaba. In fiecare zi, in Romania se consuma in jur de 1700 de tone de carne, asa ca 137 de tone este relativ putin. Autoritatile romane s-au miscat chiar repede, asa ca vreo 40 de tone au fost recuperate. Din pacate, restul a ajuns la tot felul de producatori din toata tara si a fost de mult preparata si comercializata (probabil si consumata).

Ideea e ca alarma a fost exagerata pentru Romania, cantitatea fiind mica, deci riscurile nesemnificative. Probabil, foarte curand o sa apara un comunicat in toata massmedia, pentru linistirea populatiei, pentru ca deja s-a instalat o oarecare isterie legata de carnea de porc si pica foarte prost chiar acum inainte de Craciun.

Eu unul nu mananc prea multa carne de porc (mai bine zis, aproape deloc), asa ca sunt linistit.

Asa s-a intitulat simpozionul ajuns la editia X-a, organizat de catre Fundatia pentru Alimentatie Sanatoasa, o organizatie despre care eu am aflat recent, dar care exista din 1999. Aceasta fundatie este condusa de catre o somitate a diabetologiei romanesti, Prof.Dr Dan Cheta, iar printre membrii FPAS se regasesc foarte multi specialisti cu renume.

Manifestarea stiintifica a fost interesanta. Cateva dintre lucrari au fost chiar deosebite (altele mai comune, insa oricum muncite).

Pentru mine a fost o placere sa descopar ca exista o comunitate reala de specialisti implicati in nutritie – de fapt adevaratii nutritionisti despre care ar trebui sa se auda mai des in media, in locul “consultantilor”, andronachilor, herbalaifilor si altor specimene de genul acesta…

In masura timpului, o sa revin cu cateva comentarii pe marginea unora dintre prezentari, care merita sa fie popularizate (din pacate acest lucru nu se intampla, ci raman niste “simple” lucrari stiintifice, prezentate la un simpozion… si uite de aici si perceptia ca in Ro nu exista specialisti, nu exista cercetare, ci doar impostori care se dau nutritionisti…).

Povesteam in urma cu un timp ca amicul Mihai Dragomir, unul dintre cei mai bine cotati antrenori, a inceput un program din categoria “anti-aging” – bineinteles, totul natural, sanatos, orientat catre miscare si alimentatie sanatoasa (nici vorba de vanzare ilegala de GH si ce mai incearca tot soiul de indivizi profund imorali, care au aparut de curand si pe la noi).

Programul lui Mihai a fost interesant, dar din pacate a avut parte de oameni neseriosi. Dintre cei inscrisi initial pentru cele 2 luni de sport si dieta, o parte au disparut ca magarul in ceatza, fara macar sa anunte… Asa sunt unii oameni… se kk pe munca altora.

Eu am sustinut partea de nutritie, dar nu am avut prea mult de lucru, pentru ca multi dintre concurenti veneau din alte programe de slabire si aveau scolarizarea facuta. Astept cu interes editiile urmatoare, cand sper sa lucrez cu “prospatura”.

Impresionant a fost numarul mare de sponsori si parteneri media pe care Mihai a reusit sa ii adune in jurul programului sau.

Ieri a avut loc ceremonia de inchidere a programului si oferirea premiilor. Ne-am adunat la sala Bamboo, unde asa cum se poate vedea si in poze, lumea trebuie sa poarte niste minunati papucei albastri )

La invitatia Florentinei Opris, pe care o stiti de la Prima TV (realizeaza emisiunea “Sport, dieta si o vedeta”), am participat azi la un workshop intitulat “Gateste sanatos fara a pierde din savoare!”. Evenimentul a avut loc la Novotel, intr-un ambient elegant. A fost destul de multa lume in sala, in cea mai mare parte medici (chiar unii foarte cunoscuti si apreciati).

Scopul workshop-ului a fost prezentarea a doua echipamente de gatit marca Tefal – ActiFry si VitaCuisine. S-a discutat si oarece nutritie, dar nu acesta a fost punctul principal, pentru ca nu era o sesiune de comunicari, iar generalitatile prezentate ar fi putut fi de interes poate doar pentru publicul larg (informatiile au fost ok, dar ca pentru mine nu mai este interesant sa aud a mia oara cate categorii de nutrienti exista, cum se clasifica, la ce folosesc etc.)

In tot cazul, efortul Florentinei a fost apreciat de catre cei prezenti, iar cele 2 aparate cred ca merita avute in vedere. Pana la urma nu este important doar ce mancam, ci si cum preparam hrana. In mare parte, oamenii la dieta au perceptia gresita ca mancarea “de regim” trebuie sa fie fada, chioara, fara gust. Nici pe departe asa. Eu ii incurajez sa fie inventivi, sa experimenteze, sa gateasca, sa foloseasca tot felul de condimente. Se poate manca hipocaloric si in acelasi timp gustos.

Fara intentia de a le face reclama celor de la Tefal (mie nu mi-au dat bani sa ii laud ) ), o sa spun 2 vorbe despre aparate. ActiFry este o friteusa speciala, in care poti gati cartofi sau orice altceva, adaugand doar o lingura de ulei (la 1 kg de cartofi taiati, spre exemplu). Aparatul sufla un jet de aer fierbinte si imprastie uleiul (care poate fi de orice fel) peste cartofi, care sunt oarecum fierti+copti+usor prajiti. Rezulta ceva care se aseamana cu cartofii prajiti clasici, doar ca incarcatura cu ulei este mult mai mica, si in consecinta valoarea calorica este mai redusa (ma rog, cartoful e cartof, are amidon, deci tot trebuie sa tinem cont de asta, dar cel putin iti poti face din cand in cand o pofta, fara a introduce in corp jdemii de calorii). Aparatul e destul de scump, vreo 800 de lei.

VitaCuisine este un aparat de gatit la aburi. Despre el nu s-a vorbit prea mult. Ce am retinut este ca prin metoda brevetata de ei, cantitatea de vitamine din alimente este aproape complet pastrata. O sa citesc documentatia oferita de organizatori si poate va mai povestesc.

Pentru ca am primit de la ei niste materiale interesante, o sa va vorbesc curand (cand voi avea timp) despre cartofi prajiti, diverse metode de gatire si ce au constatat cercetatorii lor.