Sunt afisate toate articolele cu tagul concluzii
2014
Jan
4

Conferinta Internationala de Nutritie Sportiva (Newcastle, decembrie 2013)

Pe finalul anului trecut, cu o saptamana inainte de Craciun, am participat la o conferinta in Anglia, unde mi-am dorit mult sa ajung. Nu e greu de inteles de ce, tinand cont ca s-a numit “International Sport + Exercise Nutrition Conference 2013”. Este probabil cea mai importanta conferinta dedicata strict nutritiei sportive si aduna cei mai mari specialisti din domeniu din intreaga lume. Multi dintre ei mi-au fost profesori la CIO, acolo unde am obtinut specializarea in nutritie sportiva. Asadar, un fel de “candy shop” pentru cei care au de-a face cu nutritia sportiva.

Conferinta s-a desfasurat intr-un oras din nord-estul Angliei, Newcastle upon Tyne, suficient de mare incat sa aiba 2 universitati, aeroport si cel mai mare centru comercial din UK.

Imi propun sa va povestesc pe larg despre temele discutate la aceasta conferinta, dar nu in acest post, unde voi face doar o trecere in revista, ci abordandu-le pe rand (of, sper sa am timpul necesar…). Am aflat o multime de lucruri interesante, am intalnit multi “colegi” si am avut ocazia sa ii ascult si sa stau la cativa metri distanta de profesionisti ale caror carti le-am citit si le am in biblioteca. Unii dintre ei sunt un soi de “rock stars” in domeniul nutritiei sportive; desigur, pentru cine nu are tangenta cu aceasta zona, sunt doar niste nume oarecare, insa pentru a mine a fost incitant sa ii vad fata in fata si sa le ascult opiniile asupra unor subiecte “fierbinti”. Ca la mai toate conferintele la care am participat, unele subiecte au fost tratate cu profesionalism, altele destul de dezamagitor (uneori m-am intrebat – scuzati lipsa de modestie – daca sunt eu asa de bun, sau sunt ei prea slabi…). Conferinta s-a intins pe 3 zile si a avut in unele segmente cate doua sesiuni concomitente, ceea ce nu mi-a placut, pentru ca am fost nevoit sa aleg intre subiecte care ma interesau in aceeasi masura. In fiecare seara a existat si “program social”, adica mancare si bautura plus, ceea ce a fost mult mai atractiv, invitati speciali.

conf1

In prima zi, conferinta a fost deschisa de Louise Burke, renumit nutritionist sportiv din Australia, autor a unor studii si carti de referinta in domeniu. E a abordat subiectul practicii bazate de dovezi in nutritia sportiva, mai exact provocarea la care este supus practicianul atunci cand trebuie sa aplice “in the field” rezultatele studiilor stiintifice. Trebuie spus ca nutritia sportiva (si nutritia in general) este un domeniu plin de controverse, in care daca avansezi cu studiul iti dai seama cat de putine lucruri se stiu cu certitudine, gasesti studii care se bat cap in cap, specialisti care se contrazic (nu ii aduc in discutie pe “guru” care au pareri transante, pentru ca de fapt ei nu conteaza…). Ca specialist, daca vrei sa procedezi corect, trebuie sa te bazezi pe certitudini, iar acestea pot sa apara doar in urma unor studii riguroase. Apoi apare problema transpunerii in practica a concluziilor studiilor. Complicat. Si destul de dezamagitor sa iti dai seama ca stim atat de putine lucruri.

Unul dintre subiectele mele preferate a fost cel in care a fost analizata conexiunea dintre un stil de viata activ, alimentatie sanatoasa si sustenabilitate. Tema a fost dezvoltata de prof. Nanna Meyer de la Universitatea Colorado. Mi-a placut mult prezentarea ei – scapam din vedere “the big picture”, in care trebuie sa ne preocupe si sanatatea planetei, nu doar cresterea economica si productivitatea. O sa revin asupra acestei teme dupa ce ma documentez suplimentar. In paralel cu aceasta prezentare, s-a discutat despre triada femeii sportive, un alt subiect de maxim interes pentru nutritionistii sportivi.

Am continuat cu o prezentare dedicata vitaminei D, una dintre vitaminele esentiale fara de care statusul osos este compromis, insa nu doar acesta, ci si cel imunitar, iar la sportivi este afectata si forta musculara, ceea ce se traduce prin reducerea performantelor. Dupa aceste subiect, s-a discutat despre relatia dintre caldura, hidratare si creier. Hipertermia este o problema serioasa, la fel si deshidratarea, ambele avand un efect devastator asupra creierului – trebuie subliniat ca nu vorbim despre situatii extreme, ci despre un grad moderat, dar care pentru un sportiv poate sa insemne limitarea capacitatii de efort si deci o piedica serioasa.

Una dintre prezentarile l-a care s-a inghesuit lumea a fost cea despre “zona gri a dopingului”, adica hrana, suplimente nutritive si droguri recreationale. Dr. David Mottram de la Universitatea John Moores din Liverpool a punctat cateva aspecte la care trebuie sa fim foarte atenti atunci cand facem recomandari.

Prima zi de conferinta s-a terminat cu un alt subiect care m-a interesat mult – relatia dintre nutritie si imunitate, cu accent particular pe suplimentarea cu probiotice, care desi nu afecteaza in mod direct performanta fizica, sunt considerate utile pentru sportivi prin faptul ca influenteaza pozitiv functia imunitara.

conf2

citeste tot

17 Like
2012
Nov
16

Șaorma sau mâncare chinezească?

Dacă ar trebui să alegi dintre cele două, pentru care ai opta? Ok, alegerea e puțin inegală, pentru că șaorma este un singur preparat (cu mici variațiuni), în timp ce mâncarea chinezească este un termen pentru o întreagă bucătărie (care totuși are o linie comună).

Am avut ocazia să fac analiza nutrițională pentru câteva preparate din bucătăria chinezească (cel puțin așa cum se pregătesc la noi), de asemenea și pentru șaorma (cu doar o aproximare a sosurilor, pentru că nu sunt convins că sunt dezvaluite toate ingredientele).

Rezultatele sunt… greu de digerat.

Mâncarea chinezească este foarte grasă. Aproape toate preparatele sunt înecate în ulei, așa că procentul de lipide sare mult de 50% din totalul caloric al unui astfel de preparat. De asemenea, cantitatea de sodiu este foarte mare , iar asta datorită acelui MSG (glutamat monosodic) sau “sare chinezească” ce se adaugă în aproape toate preparatele. Despre MSG o să găsiți o mulțime de referințe negative. Chiar dacă încă nu este complet interzis, fiind încă în zona controversată, este bine să îl evităm. Valoarea calorică este în jur de 150 kcal/100 g, ceea ce este destul de mult. Ceea ce mai atenuează dezechilibrul nutrițional al acestor preparate ar fi legumele, care în bucătăria chinezească sunt gătite mai puțin agresiv (wok-ul este o unealtă foarte bună, pentru că distribuie diferit căldura și nu expune legumele la temperatură mare mult timp). Din păcate, alte preparate sunt încărcate cu uleiuri, chiar dacă nu se prăjesc atât de mult ca în bucătăria românească, spre exemplu.

Pe de altă parte, șaorma este un produs mai versatil, la care poți umbla la compoziție, astfel încât să devină mai mult sau mai puțin “caloric” (sosurile și cartofii fac diferența). Și în șaorma găsim multă prăjeală. Carnea, chiar dacă nu este prăjită la modul evident în ulei, totuși suferă un grad de prăjire – grăsimea ce se scurge de sus se impregnează în bucățile de mai jos – valoarea calorică rămâne probabil la fel, însă compoziția se modifică. E oricum mai ok decât dacă ar fi prăjită direct în ulei. Doar că la șaorma se adaugă cartofi prăjiți în ulei și mai ales maioneza și alte sosuri, care sunt grăsimi (și nu m-aș mira să conțină și potențiatori de gust).

La șaorma e mai simplu să o faci mai dietetică – renunți la cartofi și sosuri, pui mai multe legume și ai obținut un produs mai civilizat. În Turcia, kebabul este cu totul altceva decât celebra “șaorma de Dristor”, cu care poți să hrănești 3 oameni dintr-o porție. Kebabul turcesc este gros cât 2 degete, are câteva bucățele de carne ca niște frigărui și doar câteva legume. Sosul este mai subțire și abia se simte.

După analiza nutrițională, șaorma are in jur de 150-200 kcal / 100 g (depinde de cantitatea de cartofi și sosuri, așa cum spuneam), însă pare să aibă ceva mai multe proteine, procentual vorbind.

Cred că ambele tipuri de preparate au fost modificate în timp față de rețeta originală și au ajuns să fie mult mai grase și deci, per total să aducă mai multe calorii decât ar trebui.

citeste tot


CENTRUL DE NUTRITIE SUPERFIT
Centru pentru testarea performantelor sportive

Articole pe Doctor.info.ro


Noutati pe Doctor.info.ro


Articole pe Maraton.info.ro


Urmareste-ne pe Facebook


Calendar

March 2017
M T W T F S S
« Feb    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Arhiva blogului

Calendar evenimente sportive