Sunt afisate toate articolele cu tagul beneficii
2016
Apr
10

Dieta alcalina (partea 2). Care este rolul pH-ului în celule, organe și membrane?

PH-ul din corpul nostru poate varia considerabil de la o zonă la alta cu cea mai mare aciditate în stomac (pH de la 1.35 la 3.5) pentru a ajuta și proteja împotriva microorganismelor și a microbilor.

La nivelul stomacului, stratul din afara epiteliului are ca funcție de bază prevenirea accidentelor la nivelul mucoasei. S-a sugerat că scăderea acidității gastrice prin bicarbonat și scăderea secreției acide/alcalinității în ulcerul duodenal poate juca un rol important în ulcerele duodenale. Pielea are un pH acid (între 4 și 6.5) pentru a creea o barieră împotriva dezvoltării mediului microbian. Există  un nivel ridicat de pH – 4 – și unul scăzut – 6.9 iar acest nivel poate fi observat și la nivelul vaginului unde un pH mai redus – 4.7 – protejează împotriva dezvoltării microbiene.

PH-ul urinei poate fi acid sau alcalin

Urina poate avea pH variabil de la la acid la alcalin în funcție de nevoia de echilibru la nivelul mediului intern. Excreția acidului în urină poate fi estimată de formula descrisă de către Remer (sulfat+cloruri+1.8 x fosfat + acizi organici) minus (sodiu+potasiu+2 x calciu+2x magneziu) mEq.

Alimentele pot fi clasificate în funcție de alimentarea cu acid la nivel renal (PRALs). Fructele, legumele, sucurile de fructe, cartofii și băuturile alcaline sărace în fosfor (vinurile albe și roșii, apele minerale) au o contribuție redusă de acid la nivel renal. La polul opus, se află cerealele, carnea, lactatele și brânzeturile, peștele și băuturile slab alcaline și cu un conținut scăzut de fosfor (cacao, bere) au o contribuție ridicată de aciditate la nivel renal. Analizele pH-ului din urină (revizuite într-un studiu recent din două eșantioane prelevate la prima oră a dimineții timp de 5 ani) nu au prezis fracturi de oase ori reducerea densității de minerale în oase. În tot acest timp, nu s-a evidențiat concentrarea pe o dietă bazată pe alimente alcaline sau acide.

2016
Apr
6

Dieta alcalină (partea 1). Ce beneficii aduce pH-ul alcalin sănătății?

Dieta alcalină este unul dintre acele subiecte la modă în nutriție: tot felul de articole, cărți, seminarii, am vazut chiar și tabele de „detox și dietă alcalină”. Cât este adevăr și cât este pseudoștiință aici? Am gasit un review interesant pe care îl voi prezenta aici într-o serie de articole, cu scopul de a aduce puțină lumină în această privință.

man-219928_960_720

Viața pe Pământ depinde de nivelul adecvat al pH-ului în celulele oricărui organism viu. Pentru supraviețuire, viața umană are nevoie de un nivel al pH-ului de 7.4.

În ultima sută de ani, prin industrializarea tot mai accentuată, pH-ul oceanului a scăzut de la 8.2 la 8.1 din cauza creșterii nivelului de dioxid de carbon (CO2). Acest aspect are un impact negativ asupra vieții din ocean și poate duce la dispariția recifului de corali. Chiar și pH-ul solului în care cresc plantele poate avea influențe considerabile asupra conțintului de minerale a hranei pe care o consumăm (având în vedere că mineralele sunt necesare tocmai pentru a menține stabil nivelul pH-ului din organism). PH-ul ideal pentru sol, pentru asigurarea tuturor nutrienților necesari, este între 6 și 7.

Solurile acide, cu pH mai mic de 6, au un conținut mai redus de calciu și de magneziu iar în cazul celor cu pH mai mare de 7, poate fi vorba despre lipsa de fier, mangan, cupru și zinc. Prin adaosul gunoiului de grajd și a dolomitului se poate înregistra o creștere a pH-ului în sol acolo unde este sub 6.

Dieta modernă duce la o creștere a acidității

Când vine vorba despre pH și aciditatea din dieta oamenilor, ne referim la schimbări majore. Astfel, dieta a suferit modificări importante de la vremea în care oamenii se hrăneau cu ceea ce vânau și prezent. Cu revoluția din agricultură (din ultimii 10,000 de ani) și cu industrializarea din ultimii 200 de ani, în dietă, s-a constatat o scădere a potasiului (K), comparativ cu sodiul (Na) și o creștere a clorurilor, comparativ cu bicarbonatul. Raportul între potasiu și sodiu s-a inversat. Dacă înainte, raportul între potasiu și sodiu era de 10 la 1, în prezent, alimentația modernă a dus la un raport de 1 la 3. Se știe că agricultorii zilelor noastre au o dietă săracă în magneziu, potasiu și fibre și bogată în grăsimi saturate, zahăr, sare și cloruri comparativ cu perioada dinaintea agriculturii. Acești parametri în dietă pot duce la acidoză metabolică care este nepotrivită pentru cerințele nutritive determinate genetic.

Cu înaintarea în vârstă, se poate observa o pierdere progresivă a funcţiei renale de reglare a echilibrului acido-bazic şi o creştere a acidozei metabolice induse de dieta modernă.

O dietă bazată pe alimente bogate în proteine și sărace în carbohidrați, acidă, va duce la schimbări minore în chimia sângelui și a pH-ului. Pe de altă parte, va afecta foarte mult chimia la nivelul urinei. Astfel, în urină, se vor înregistra scăderi ale pH-ului, magneziului și citratului urinar și creșteri ale calciului, acidului uric și fosfatului. Și toate acestea determină un risc major de apariție a calculilor renali.

De altfel, despre dieta alcalină s-a tot scris. Multe site-uri online, de pildă, au expus beneficiile acestor alimente alcaline. Acest studiu, însă, are rolul de a prezenta rezultatele cercetărilor științifice pentru a se vedea concret ce înseamnă acest tip de dietă.

Va urma.

Bibliografie:  J Environ Public Health. 2012; 2012: 727630.The Alkaline Diet: Is There Evidence That an Alkaline pH Diet Benefits Health? Gerry K. Schwalfenberg

2015
Oct
25

Uleiul din peste: beneficii pentru sanatate

ulei de pesteUleiurile de peste provin de la pestii grasi, precum macroul, tonul, heringul, sardinele sau somonul.

Uleiurile de peste au atras atentia nutritionistilor si profesionistilor din domeniul sanatatii datorita existentei a doua ingrediente principale: DHA (acid docosahexaenoic) si EPA (acid eicosapentaenoic) – ambele tipuri de acizi grasi Omega-3.

Carnea de peste gras contine pana la 30% ulei, dar si surse importante de vitamine A si D. Pestele alb, pe de alta parte, contine concentratii ridicate de ulei doar in ficat, avand mult mai putina grasime in general, dar si concentratii mult mai mici de vitamina A si D.

Expertii in domeniul sanatatii spun frecvent ca persoanele care consuma peste gras in detrimetul celui alb, au parte de numeroase beneficii pentru sanatate. Cu toate acestea, recomandarile lor nu au fost niciodata convingator dovedite stiintific prin studii pe un numar mai mare de participanti.

S-au facut numeroase studii in privinta beneficiilor uleiului de peste gras asupra unor boli precum: scleroza multipla, cancerul de prostata, depresia post-natala si diferite probleme comportamentale precum ADHD, Alzheimer, pierderea vederii sau epilepsie.

In ceea ce priveste beneficiile vehiculate asupra bolilor de inima, o evaluare a 20 de studii publicate in   Journal of the American Medical Association, implicand peste 70.000 de persoane, a demonstrat ca nu s-a gasit nicio dovada concreta care sa lege consumul de ulei de peste cu un risc mai scazut de infarct sau accident vascular.

In schimb, un studiu realizat de cercetatorii din cadrul Universitatii Tehnologice din Michigan, a demonstrat ca uleiul de peste imbunatateste circulatia sangelui prin reducerea nivelului de trigliceride.

Din pacate, destul de multe studii au avut rezultate contradictorii. Cele mai comune rezultate pozitive sunt cele legate de imbunatatirea memoriei si a sistemului nervos, in general.

Cum echilibrul este cheia oricarui organism sanatos, este bine totusi sa consumati ulei de peste si alimente bogate in omega-3, pe langa portiile zilnice recomandate de fructe si legume.

Alimente bogate in omega-3: pestele gras, seminte de in, canepa, spirulina, nuci, oua, seminte de chia, busuioc sau legume cu frunze de verde inchis, precum spanacul.

2015
Jun
7

E timpul sa te apuci de sport!

Este destul de ciudat pentru mine sa trag niste concluzii cand vine vorba de practicarea sportului sau a miscarii la modul general: cei  mai multi prieteni si oameni din jurul meu sunt foarte activi, pasionati de sport, multi merg la concursuri, iar daca te uiti pe pagina mea de Facebook o sa vezi o multime de poze de la antrenamente individuale sau de grup, de la concursuri, trimiteri catre articole despre sport etc; pe de alta parte, la Centrul Superfit imi vin o multime de pacienti sedentari, cu probleme ponderale, dar si sportivi care vor sa isi imbunatateasca performantele; si peste toate acestea vin statisticile care arata ca in fond populatia Romaniei este extrem de sedentara, iar acesti oameni care fac sport reprezinta doar o mica fractiune. Asadar, contraste.

Sportul este insotit de beneficii multiple. Am avut ocazia sa vad oameni transformati complet, din cap (sau de la cap) pana in picioare. Adevaratele transformari se petrec insa la nivel intern, in mod particular la nivel de metabolism celular. De acolo pleaca tot “binele” pe care il face sportul.

Va invit sa urmariti un material realizat de Digi pe aceasta tema (click pe imaginea de mai jos):

2014
Nov
10
2014
Feb
11

Emisiunea Superfit #29 – importanta vitaminei D pentru sanatate si performanta

Ce este vitamina D, de unde o luam, ce roluri are in organism, cum influenteaza starea noastra de sanatate si capacitatea de performanta – despre toate acestea in inregistrarea emisiunii Superfit nr.29

2014
Jan
18

Emisiunea Superfit #26 – despre probiotice si beneficiile lor

Flora intestinală este alcătuită dintr-un număr imens de bacterii probiotice. Denumirea de probiotice provine de la acţiunea lor “pentru viaţă”, contrar antibioticelor care înseamnă “anti-viaţă”. Corpul nostru este construit pentru a avea o relaţie simbiotică cu bacteriile probiotice. Mai pe înţeles, ele ne ajuta să ne digerăm hrana, ne apară de microorganisme dăunătoare menținându-ne într-o stare de echilibru iar noi, în schimb, suntem un hotel de 5 stele all-inclusive pentru ele.

Corpul nostru începe să acumuleze bacterii din momentul în care naşterea se declanşează, fătul dezvoltandu-se până atunci într-un mediu steril. Laptele matern este principala sursă de probiotice în primele luni ale vieţii. Floră intestinală se va dezvolta rapid, copilul adunând bacterii “bune” şi “rele” din mediul său înconjurător şi de la oamenii cu care intră în contact.

Am discutat pe larg despre probiotice in emisiune de vineri, la Sport Total FM, punand in mod particular accentul pe utilitatea administrarii de probiotice la sportivi. Va invit sa urmariti inregistrarea:

2013
Nov
28

Muraturile, mai mult decat simple completari ale unui meniu

Urmariti un reportaj despre beneficiile consumului de muraturi:

2013
Jul
23

Tuturor ne place inghetata

Copii sau adulti, tuturor ne place inghetata, trebuie sa recunoastem.
Va invit sa urmariti un material simpatic realizat de Digi24, pe aceasta tema, in care spun si eu cateva cuvinte:

2013
Jun
27

Mituri si adevaruri despre cafea

Cafeaua este una dintre placerile vietii. Cel putin pentru o buna parte dintre noi. La nivel mondial, cafeaua este al doilea cel mai consumat lichid dupa apa. Cred ca asta spune multe despre importanta ei in viata noastra. Desigur, multa lume isi pune intrebari: daca e bine sau nu sa consumi cafea, care ar fi o cantitate optima pentru a nu pune probleme, cat de naturala este cafeaua solubila etc.

Zilele trecute am fost invitat ca speaker la un eveniment organizat de Nescafe, la care am vorbit despre beneficiile consumului de cafea si am incercat sa fac lumina in privinta unor mituri privind cafeaua.

Nescafe este intrat in constiinta colectiva drept “ness”, acea pudra care se dizolva rapid in apa, poate fi facuta frappe si care de multe ori inlocuieste in preferintele consumatorilor cafeaua clasica macinata. Termenul corect nu este “ness”, ci cafea solubila sau cafea instant. Principalul mare mit legat de acest produs este ca nu ar fi 100% natural, ci ca ar mai avea cine stie ce adaosuri. Cei de la Nescafe au dezvaluit cu ocazia acestei intalniri cu jurnalistii procesul de fabricare a cafelei solubile. De fapt, e mult spus “dezvaluit”, pentru ca nu e niciun secret, el poate fi gasit pe net cu usurinta.

Realitatea este ca, cafeaua solubilă este o cafea 100% naturală, de la boabele verzi până la cafeaua pe care o bem. Pentru a obţine o cafea solubilă de calitate este nevoie de o expertiză îndelungată şi în acelaşi timp de cunoştinţe tehnice superioare. Ca să înţelegem mai bine ce înseamnă cafeaua solubilă, trebuie să parcurgem pas cu pas procesul de producţie.

Iata paşii esenţiali:

1. Recoltarea – Fructele plantei de cafea, numite cireşe, se culeg manual întrucât acestea se coc în diferite perioade ale anului.

2. Uscarea şi selectarea – Fiecare fruct conţine două boabe verzi, care se extrag prin uscarea sau decorticarea fructului. Selectarea şi amestecarea boabelor de cafea se face pe categorii de calitate şi în funcţie de culoare şi mărime.

3. Prăjirea – Prăjirea determină toate modificările fizice şi chimice ale boabelor verzi: greutatea boabelor este redusă cu 16%, se dublează în volum, culoarea trece de la verde pal la maro intens şi capătă gustul şi aroma specifică cafelei. O condiţie esenţială a prăjirii este de a răspândi căldura, astfel încât toate boabele să fie prăjite pe toate părţile în mod egal şi în acelaşi timp. Temperatura şi durata procesului de prăjire sunt controlate cu grijă pentru a nu pierde aroma cafelei. În general,  prăjirea uşoară conferă boabelor o aromă mai blândă, prăjirea medie produce o aromă bine definită şi bogată, iar prăjirea puternică dă o aromă tare şi distinctă.

4. Măcinarea – Boabele de cafea prăjite, sunt apoi măcinate până capătă aspectul unei pulberi aspre.

5. Spray drying – În cazul metodei de spray drying, soluţia de cafea este trecută printr-un jet continuu de aer fierbinte la capătul unui cilindru înalt, iar pe măsură ce picăturile cad, ele se usucă şi se depun pe fundul cilindrului sub forma unei pulberi fine. Astfel, se poate obţine o cafea pudră, cu textură fină, cum este exemplul NESCAFÉ Braséro.

6. Freeze-drying – În cazul freeze-drying, soluţia de cafea este îngheţată la -40°C astfel încât se formează o pojghiţă subţire, care va fi apoi spartă în bucăţele mici. Grăunţele formate sunt apoi puse în camere de vacuum. Vacuumul scade temperatura de fierbere a apei şi aceasta se evaporă chiar şi la temperaturi atât de scăzute, menţinând aroma cafelei şi lăsând în urmă granule de cafea solubilă. În urma acestui proces rezultă o cafea de calitate superioară, cum este NESCAFÉ Gold.

Procesul de producţie ne demonstrează că vorbim de o cafea 100% naturală în cazul cafelei solubile. Pentru a demonstra practic acest lucru, in cadrul acestei conferinte de presa au fost invitate doua domnisoare de la Fun Science, care au aratat pas cu pas care este “misterul” din spatele producerii cafelei solubile, folosind echipamente simple (in fabrica, bineinteles, se folosesc echipamente industriale sofisticate).

La final a venit randul meu sa vorbesc despre beneficii, dar si despre mituri. Cred ca este util sa le amintesc si aici:

Cafeaua solubila este mai tare decât cafeaua macinata?

Ce inseamna taria cafelei? Termenul face referire la cantitatea de cafeina din cana de cafea. Daca evaluam continutul de cafeina in functie de tipul de cafea, vom observa ca o cana de cafea solubila (150ml) contine mai putina cafeina versus o cana de cafea macinata (150ml). Mai exact, o cana de cafea solubila de 150ml contine aproximativ 60 mg, iar o cana de 150 ml de macinata contine 80 mg de cafeina. Cantitatea totala recomandata pentru o persoana adulta este de aproximativ 300 mg cafeina pe zi – luandu-se in considerare toate sursele de cafeina.  Importanta este prepararea corecta a cafelei solubile: doar 1-2 lingurite la 150 ml apa.

Cafeaua solubila creste tensiunea arteriala/determina palpitatii?

Majoritatea cercetarilor confirma ca un consum moderat de cafea nu creste riscul aparitiei hipertensiunii si nu determina senzatia de palpitatii, daca se mentine un consum moderat si consumatorul are o stare de sanatate buna.

Cafeaua solubila provoaca stari de nervozitate?

De-a lungul timpului a existat perceptia comuna potrivit careia cafeaua solubila poate provoca o stare de neliniste si nervozitate. Cafeina are o influenta tonifianta asupra sistemului nervos central, dar asta nu inseamna ca provoaca hiperexcitabilitate. Atunci cand vorbim despre persoane adulte sanatoase, care consuma doze medii de cafeina, nu exista niciun risc de aparitie a nervozitatii. De cele mai multe ori, starile de nervozitate sunt alimentate de alti factori precum stresul sau oboseala, in niciun caz nu au o legatura directa cu un consum regulat de cafea.

Consumul de cafea determina deshidratarea organismului?

La o cana de cafea solubila consumata primim si o cantitate corespunzatoare de apa (circa 150 ml), contribuind astfel la aportul zilnic recomandat de lichide – de 2-2,5 l.

Cu toate ca, mitul care asociaza consumul de cafea solubila, de aparitia deshidratarii s-a extins in ultimele decenii, aceasta ipoteza nu este confirmata de studii. Intr-adevar, cafeina ca substanta poate determina o usoara actiune diuretica, dar cantitatea de cafeina primita de organism printr-un consum moderat de cafea solubila (2-3 cani pe zi) nu este considerata suficienta pentru a determina o actiune diuretica de asemenea amploare incat sa influenteze gradul de hidratare al organismului.

Cafeaua determina insomnii?

Chiar daca o cana de cafea bauta dimineata ne energizeaza, asta nu inseamna ca o cafea bauta dupa-amiaza sau spre seara ne impiedica sa avem un somn linistit. Exista insa persoane sensibile la cafeina, mai ales cei care nu consuma cafea in mod obisnuit, care pot manifesta unele tulburari ale somnului. Cu toate acestea, scotand din calcul alti factori responsabili de producerea insomniilor, efectul cafeinei este unul redus, chiar si la persoanele sensibile.

Cafeaua nu este recomandata in regimuri de scadere in greutate?

Cafeina care se gaseste in cafea actioneaza ca un stimulent asupra metabolismului, determinand o ardere mai rapida a caloriilor. Astfel, un consum moderat de cafea solubila ne poate ajuta in mentinerea unei greutati corporale normale. Studiile recente in domeniu au aratat ca un consum moderat de cafea, preparata fara lapte sau zahar, poate fi eficient in cadrul regimurilor de slabit.

Cafeaua cauzeaza dureri de cap?

Pana in prezent nu exista studii care sa asocieze consumul de cafea cu aparitia migrenelor. Important este sa mentinem un consum moderat si sa consumam cafeaua dupa ce am luat un mic dejun echilibrat. Exista si de aceasta data diferente
interindividuale care trebuie luate in considerare.

Cafeaua poate cauza probleme digestive?

In cele mai multe studii care au fost efectuate, nu s-a demonstrat nicio legatura directa intre consumul de cafea si disconfortul gastric sau altor probleme ale stomacului la persoanele sanatoase. Este important totusi sa nu consumam cafeaua pe stomancul gol, mai ales dimineata. Ideal ar fi sa o incadram intr-un stil de alimentatie sanatoasa, la micul-dejun sau intre mesele principale.

Este permis consumul de cafea solubilă pe durata sarcinii?

Foruri oficiale de sanatate şi alimentaţie, precum Administraţia pentru Alimente şi Medicamente din SUA (FDA), Autoritatea Europeană pentru Siguranţa Alimentelor (EFSA) şi Colegiul American de Obstetrică şi Ginecologie (American College of Obstetricians and Gynecologists) au declarat că nu există riscuri pentru sarcina în urma unui consum moderat de cafea sau de alte băuturi care conţin cafeină, punând limita de consum în siguranţă la 200mg de cafeină pe zi. În orice caz, este recomandat ca o femeie însărcinată, precum şi femeile care vor să conceapă un copil, să se sfătuiască cu medicul sau cu nutriţionistul lor în legătură cu cantitatea totală de cafeină pe care o pot consuma zilnic, din toate sursele posibile.

La final, adaug ca penru toate aceste afirmatii exista argumentatie stiintifica, deci daca aveti vreo indoiala, va pot oferi studiile respective sau linkuri catre acestea.

Puteti urmari si un interviu pe aceasta tema aici – http://dragameaprietena.kanald.ro/Stiri/Cele-mai-INTERESANTE-DETALII-car-enu-stiai-despre-CAFEA-VIDEO/

32 Like

CENTRUL DE NUTRITIE SUPERFIT
Centru pentru testarea performantelor sportive

Articole pe Doctor.info.ro


Noutati pe Doctor.info.ro


Articole pe Maraton.info.ro


Urmareste-ne pe Facebook


Calendar

March 2017
M T W T F S S
« Feb    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Arhiva blogului

Calendar evenimente sportive