Sunt afisate toate articolele din categoria Superfit
2016
Dec
8

Cum să “prăjeşti” cartofi şi alte alimente… aproape fără ulei

Îmi plac cartofii prăjiţi. De ce să vă mint? Îmi plac. Şi ştiu că cel puţin 90% dintre cei care o să citiţi acest articol o să recunoaşteţi (cu toată gura sau măcar în gând) că şi vouă vă plac cartofii şi alte chestii prăjite.

Dar asta nu înseamnă că mâncăm frecvent astfel de preparate.

E normal să ne placă felurile de mâncare ce conţin grăsime. Pentru organismul nostru, prezenţa grăsimilor în alimente este un semnal puternic, care ne transmite că avem la dispoziţie o sursă bună de energie. Să nu uităm că o lungă perioadă de timp (de ordinul a sute de mii de ani) oamenii s-au zbătut din greu să-şi procure hrana. Pentru specia noastră orice sursă de energie, mai ales una bogată în grăsimi însemna o şansă mai bună la supravieţuire şi perpetuare. Doar în ultima perioadă, care abia se întinde pe nişte zeci de ani, sursele (concentrate) de hrană au devenit larg disponibile. Şi nu pentru toţi locuitorii planetei… Nouă, celor care trăim înconjuraţi de abundenţă de hrană ne vine destul de greu să ne imaginăm că alţii mor de foame, trăiesc cu te miri ce… iar asta se întâmplă la doar câteva mii de kilometri distanţă, nu în altă galaxie.

Revin la ideea de la care am pornit. E scris în genele noastre să ne placă hrana consistentă. Cu greu rezistăm în faţa unei porţii de cartofi prăjiţi, bine rumeniţi, crocanţi, apetisanţi. Creierul nostru ştie că putem să obţinem facil o doză de carbohidraţi (amidonul din cartof), o doză substanţială de grăsime (impregnată în cartof) şi eventual sare. În plus, sunetul şi senzaţia pe care o produce cartoful crocant atunci când îl mestecăm, îl face cu atât mai atrăgător. Probabil că ne evocă un fruct copt, care e crocant la exterior, însă moale şi plăcut la interior. Este o reacţie complexă, la care suntem programaţi să răspundem.

Însă ne abţinem pentru că avem educaţie nutriţională şi ştim că există şi alte aspecte mai puţin plăcute.

philips-airfryer_cartofi

Suntem programaţi să căutăm sursele concentrate de hrană, însă în acelaşi timp suntem proiectaţi pentru efort fizic. E simplu de înţeles că lucrurile au luat-o razna complet în momentul când am început să avem acces tot mai uşor la hrană bogat calorică şi în acelaşi timp ni s-a redus tot mai mult şansa şi disponibilitatea de a face efort fizic. Consecinţa: rata obezităţii care a explodat în ultimii zeci de ani. Alimentele prăjite sau gătite cu multă grăsime cresc riscul creşterii în greutate. Sigur, o să îmi spuneţi că “teoria grăsimilor” este depăşită, şi că de fapt excesul de glucide este problema cea mai mare. Nu o să vă contrazic, însă hai să nu uităm că 1 gram de grăsime aduce 9 kilocalorii, ceea ce face ca acelaşi aliment să îşi dubleze valoarea calorică dacă este gătit prin prăjire, în comparaţie cu varianta fiartă sau la abur. Un studiu publicat în 2012 în revista Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases arăta că cei care consumă alimente prăjite de patru ori pe săptămână prezintă un risc mai mare de a dezvolta obezitate în comparaţie cu cei care mănâncă astfel de preparate de două ori pe săptămână. Alte studii au arătat că şi alte boli grave sunt potenţate de consumul alimentelor prăjite, cum ar fi bolile cardiovasculare, diabetul zaharat tip 2 şi unele forme de cancer. Efectul este cu atât mai mare cu cât la prăjire sunt folosite surse de grăsime bogate în grăsimi saturate, aşa cum ar fi untura, untul sau uleiul de cocos.

Sunt convins că ştiaţi toate aceste lucruri şi că în general vă feriţi de prăjeli. E ok, însă hai să nu privim doar în alb şi negru, pentru că oricât de improbabil ar părea, există şi părţi bune ale acestei tehnici de gătire (în afară de cea strict culinară, pe care am căzut de acord că multora dintre noi ne place). Un studiu publicat în Food Chemistry arăta că legumele pregătite prin prăjire au un conţinut mai mare de antioxidanţi în comparaţie cu cele fierte sau sotate. Se cunoaşte faptul că adăugarea de grăsime la legume face ca vitaminele liposolubile (A, D, E, K) să fie mai bine absorbite în organism. Studiul arată că legume precum vinetele, roşiile sau cartofii odată ce sunt încălzite la temperatură mare în prezenţa unui ulei de bună calitate, şi mă gândesc aici la uleiul de măsline extravirgin, păstrează o bună cantitate din vitaminele amintite, care devin mult mai biodisponibile prin prezenţa lipidelor. E clar că valoarea lor calorică creşte substanţial, mai ales dacă prăjirea se face în baie de ulei, aşa cum se întâmplă în cele mai multe bucătării (acasă sau la restaurant, nu mai zic de fast-food-uri). Pentru ca acest beneficiu să conteze trebuie să avem în vedere mai multe aspecte: tipul de ulei, temperatura la care este încălzit şi timpul de expunere. Ideal ar fi să alegem un ulei cum este cel de măsline extravirgin, iar pregătirea termică să fie de scurtă durată şi la temperatură moderată, astfel încât uleiul să nu se ardă, generând produşi toxici.

airfryer-philips-1

În bucătăria de acasă nu există prea multe variante pentru a prăji. În cea mai mare parte, prăjirea se face în baie de ulei – tigaie, ceaun, friteuză clasică. Cel puţin putem controla tipul de ulei şi durata prăjirii, însă impregnarea cu grăsime este masivă orice am face.

Tehnologia ne vine în ajutor şi la acest capitol. De ceva timp testez un nou produs Philips, o friteuză modernă din gama Viva Collection cu ajutorul căreia poţi să faci o mulţime de preparate, dar cel mai spectaculoasă mi se pare şansa de a face cartofi “prăjiţi” pentru întreaga familie cu doar o lingură de ulei (de măsline extravirgin), în doar câteva minute, fără niciun pic de mizerie şi cu foarte puţin miros. Am pus între ghilimele “prăjiţi” pentru că acest aparat face mai curând un soi de coacere şi doar puţin la suprafaţă rumeneşte cartofii sau alte alimente. Practic, poţi chiar să nu pui uleiul şi obţii cam acelaşi lucru. După părerea mea, în această postură uleiul este un soi de condiment, menit să îţi aducă mirosul de cartofi prăjiţi. Cred că realizaţi că o lingură de ulei la 7-800 g de cartofi înseamnă extrem de puţin, atât în termeni de calorii suplimentare, cât şi ca eventuali produşi de degradare.

Philips Airfryer beneficiază de tehnologia Rapid Air, practic o recirculare cu mare viteză a aerului supraîncălzit, care coace alimentele în mod uniform, datorită designului interior de stea de mare. Aparatul are dimensiuni rezonabile, este silenţios şi se curăţă extrem de uşor. Poţi să găteşti cu el cam orice ai face la un cuptor clasic: legume, carne, peşte, cartofi. De asemenea, poţi să faci brioşe sau alte prăjituri mici. De mare ajutor este controlul temperaturii şi al timpului de gătire.

airfryer-philips-2

Noi l-am testat în diverse ipostaze şi am fost de fiecare dată încântaţi de preparatele rezultate, de viteza cu care poţi să prepari o cină sănătoasă şi gustoasă pentru patru persoane şi de uşurinţa cu care rezolvi partea de curăţare după ce ai terminat de gătit.

Îmi imaginez că vor fi câţiva care îşi vor face cruce cu limba în cerul gurii şi vor pufni indignaţi “vai, ce nutriţionist e ăsta care ce spune să mâncăm cartofi prăjiţi…”, însă realitatea este că într-o alimentaţie echilibrată, în cazul unui om sănătos şi activ, nu este nicio dramă dacă se regăsesc când şi când preparate prăjite, mai ales dacă avem ocazia să le pregătim cu mult mai puţină grăsime, aşa cum v-am povestit.

Nu vreau să rămâneţi cu ideea că puteţi face doar cartofi prăjiţi cu acest aparat. După cum vedeţi în pozele din acest articol, am gătit cu acelaşi succes somon, iar cu alte ocazii am pregătit curcan, pui, legume.

14 Like
2016
Jun
29

Energia în timpul efortului și alimentația – un studiu pe cicliști amatori

De aproape zece ani, viața mea este strâns legată de sport. Pe de-o parte pentru că sunt și eu un sportiv amator (cu rezultate prea puțin importante, dar pasionat), pe de altă parte pentru că profesional, preocupările mele s-au îndreptat tot mai mult către sport, mai întâi prin prisma nutriției sportive și de curând și prin cea a fiziologiei sportive. În urmă cu doi ani mi s-a făcut brusc dor de școală (glumesc) și am început un master în “Nutriție și siguranță alimentară” la UMF “Carol Davila”, pe care recent l-am și încheiat (ca șef de promoție – nu mă pot abține, trebuie să mă laud :D). Era oarecum firesc ca la lucrarea de dizertație să îmi aleg ceva ce are legătură cu domeniile de interes menționate așa că am făcut un studiu pe cicliști, care mi-a scos câțiva peri albi, dar în final mi-a făcut plăcere. O să vă povestesc pe scurt despre acest studiu, în cele ce urmează.

testare-5

Alimentația este una dintre componentele de maximă importanță ale pregătirii sportive, fiind unul dintre determinanții performanței sportive. În documentul elaborat de către Comitetul Internațional Olimpic în anul 2004 se afirmă: “Cantitatea, compoziția și temporizarea aportului alimentar poate afecta profund performanța sportivă. O practică nutrițională bună va ajuta sportivul să se antreneze mai intens, să se refacă mai rapid și să se adapteze mai eficient, cu un risc mai redus de îmbolnăvire și de accidentare. Sportivii trebuie să adopte strategii nutriționale specifice înainte și pe durata competiției pentru a ajuta la maximizarea performanțelor.”

Pornind de la aceste premize, este necesar să aplicăm în nutriția sportivilor recomandările din ghiduri care se bazează pe studii de specialitate. Spre deosebire de populația “nesportivă”, în cazul sportivilor, mai ales cei de performanță, detaliile pot face diferența.

Studiul meu a urmărit să arate că anumite modificări acute (pe termen scurt, de 2-3 zile) ale compoziției regimului alimentar înaintea unui efort fizic (antrenament sau competiție) ar putea să influențeze modalitatea în care organismul accesează substraturile energetice, ceea ce în termeni practici ar putea să însemne o disponibilitate energetică mai crescută sau mai redusă și astfel un timp mai bun sau mai slab.

Întrebarea de la care am pornit studiul este aceea dacă creșterea “acută” a proporției de carbohidrați, deci cu 2-3 zile înaintea unui efort ar putea să inducă o modificare a raportului în care sunt utilizate lipidele și carbohidrații la diverse trepte de efort.

Studiul de față a fost realizat cu cicliști amatori, însă consider că poate fi extrapolat în cele mai multe sporturi de anduranță (deci dragi alergatori si inotatori, nu parasiti inca siteul 🙂 ).

citeste tot

25 Like
2016
Apr
3

Echipa Daimon Women Cycling Team la Superfit

Daimon Women Cycling Team este prima echipa de cicliste din Romania (la nivel amator). Intalnirea cu (o parte) dintre ele la Superfit, unde am facut o serie de teste de performanta, a fost o bucurie pentru mine, asa cum se intampla de fiecare data cand lucrez cu sportivi.
La un moment dat voi publica date despre performantele lor, insa deocamdata tot ce vreau sa spun este ca am fost incantat de nivelul la care s-au prezentat.

A fost o ocazie buna si pentru a face “botezul” noilor echipamente care imi dau posibilitatea sa testez ciclistii si triatlonistii chiar pe bicicletele lor si imi extind aria de teste. Voi reveni cu detalii.

daimon-cycling-1

daimon-cycling-6

daimon-cycling-8

daimon-cycling-5

daimon-cycling-4

daimon-cycling-2

daimon-cycling-3

daimon-cycling-7

2015
Aug
6

Monitorizarea performantelor fizice dupa 5 luni de spinning

Atunci cand poti masura anumiti parametri fiziologici, vei sti sigur daca ai obtinut imbunatatiri ale performenatelor fizice in urma antrenamentelor sau este doar o impresie. Este exact acelasi lucru ca in cazul scaderii in greutate: o cantarire iti spune clar daca greutatea ta a suferit o variatie reala, iar daca vrei sa mergi mai departe poti face o analiza a compozitiei corporale si vei afla ce s-a modificat in corpul tau (daca ai pierdut grasime sau doar apa, muschi etc.).

Testarea cardiometabolica (sau spiroergometria) are avantajul de a face trecerea de la “cred ca…”, “mi se pare ca…”, la “stiu cu certitudine ca sunt cu X% mai performant” si in plus iti arata cei ai de facut in continuare ca sa iti cresti si mai mult performantele.

Daca intr-un post anterior povesteam despre un pacient care a slabit, si am prezentat evolutia lui pe durata unei luni de program de efort fizic si nutritie, de aceasta data va prezint un studiu de caz pe un sportiv amator, care in decurs de 5 luni a obtinut o ameliorare semnificativa a performantelor fizice, cu ajutorul unui program de spinning, 4 antrenamente pe saptamana. Marius este un barbat de 37 de ani, 1,86 m, 80 kg, procent de grasime 14%, triatlonist si alergator amator, pe care l-am testat in februarie 2015 si apoi in august 2015. In acest interval de timp el a urmat un program de antrenament moderat ca volum si intensitate, dar care i-a adus imbunatatiri importante ale parametrilor fiziologici, asa cum o sa vedeti in continuare.

testare-cm

In primul rand am observat o imbunatatire a VO2max, cu o crestere de la 3,4 l/min la 3,8 l/min, iar daca vorbim in valori relative, cresterea a fost de la 42,1 ml/min/kg la 47,6 ml/min/kg, asadar o crestere cu 5,5 ml/min/kg, deci mai mult de 10% din valoarea initiala. Trebuie sa tinem cont ca pentru categoria de varsta oricum aceste valori sunt in zona superioara, iar asta face cu atat mai valoroasa aceasta crestere.

O alta dovada a adaptarii organismului sau la efort este adusa de graficele de mai jos. Linia albastra reprezinta masuratoarea din august, iar cea portocalie prima masuratoare. In primul grafic se observa cum frecventa cardiaca este mai joasa pentru diversele trepte de efort (pe axa X este reprezentata incarcarea in watti). Faptul ca pentru aceeasi valoare a efortului organismul are un raspuns mai redus, respectiv o frecventa cardiaca mai joasa, reprezinta un semn de adaptare. Fac o paranteza: multi dintre cei care imi vin la testari sunt ingrijorati de faptul ca au un puls mare la eforturi relativ mici; in cele mai multe cazuri acesta este doar un semn al lipsei de antrenament si nu traduce o patologie cardiovasculara. Dupa ani de antrenament, mai ales de anduranta, se obtine o reducere a pulsului, atat in repaus, cat si la diverse trepte de efort. In cazul lui Marius se observa o imbunatatire in zonele de efort redus si moderat, apoi cele doua grafice sunt aproape suprapuse. Acest lucru este explicat si de faptul ca antrenamentele sale au fost de intensitate moderata, cu un puls mediu de aprox. 140 bpm, cu cresteri temporare in zonele superioare.

Al doilea grafic ne arata un alt aspect al adaptarii la efort – reducerea consumului energetic la valori similare ale efortului. Prin antrenamente repetate organismul invata sa isi economiseasca energia, consumand mai putin pe unitatea de timp, la aceleasi praguri ale efortului. Conteaza asta? Cine face sport, mai ales la nivel competitiv, stie deja raspunsul.

comparatie-ritm

Mergand mai in profunzimea problemei, pe graficele de mai jos se poate observa o alta fateta a adaptarii organismului, anume cresterea capacitatii de utilizare a lipidelor ca sursa de energie in timpul efortului. E vede clar cum graficul albastru (adica a 2-a masuratoare) este mai inalt decat primul si mai lung. Acest lucru traduce faptul ca un procent mai mare din energia utilizata in timpul efortului provine din metabolizarea grasimilor; mai mult decat atat, se observa ca utilizarea grasimii este mentinuta la valori mai mari ale incarcarii (175 W fata de 150 W). In termeni practici, acest lucru ar insemna ca in conditii de concurs, sportivul ar putea pedala mai repede pe o distanta data (intensitate mai mare), fata de performantele anterioare sau ar putea rezista mai mult timp la o anumita treapta de efort (pentru ca are acces la energia generata de grasime).

comparatie-grasime

Graficele de mai jos arata ce se intampla cu utilizarea carbohidratilor. Asa cum era de asteptat, in urma antrenamentelor dependenta de carbohidrati s-a redus. (o mentiune: graficele galbene contin spre final un artefact, acea linie la 300 w, care ar trebui ignorata).

comparatie-carbo

Tabelul de mai jos reia in valori numerice cele prezentate mai sus. Se vede clar trendul pozitiv (verdele arata imbunatatire; exceptia este acea zona rosie, dar care se datoreaza artefactului amintit).

comparatie-parametri

In final, aceste doua grafice comparative arata cum s-au modificat zonele de antrenament. Zona 1, cea cu verde, este cea in care organismul poate utiliza preponderent grasime si asa cum se vede, a devenit mult mai mare (valorile pe grafice reprezinta pulsul). Intrarea in zona 3, cea de intensitate mare, cu dependenta absoluta de carbohidrati se face acum la un o intensitate a efortului de peste 178 W, in timp ce in urma cu jumatate de an incepea la 147 W.

evolutie

Bravo Marius!

2015
Jan
15

La un nou început de drum – centrul meu de testare pentru sportivi

La un moment dat, în urmă cu câțiva ani, n-aș putea spune exact când, mi-a trecut prin minte un gând.

Gânduri și idei ne vin tot timpul, stau o clipă în prezent, apoi se duc cine știe unde. Doar că unele revin. Și își fac cuib la tine în creier, se instalează comod, se împrietenesc cu tine, eventual fac și niște pui și după un timp nu mai poți să le ignori, ci trebuie să le dai atenție.

De exemplu, îți trece la un moment dat prin cap ideea că ce-ar fi să te apuci de alergat. Dar nu așa, oricum, ci să alergi un maraton. Și până la urmă ajungi să alergi un maraton. Spuneți-mi că nu începe așa toată povestea… Dar nu despre maraton e vorba acum.

În urmă cu niște ani, pasionat fiind eu de niște chestii gen sport, medicină, fiziologie, tehnologie, cercetare mi-a trecut prin minte ideea că ce mișto ar fi să am și eu un laborator pentru sportivi. A venit gândul, mi-a plăcut, am “fantasmat” puțin și s-a dus. După un timp, însă, a revenit. L-am gonit. Că e prea scump (adică cine sunt eu, vreo universitate să îmi permit echipamente scumpe de cercetare…?), că nu mă pricep suficient, că poate nu interesează pe nimeni (mai ales în țara asta), că mai bine fac ce am învățat și n-are rost să mă complic… și multe de genul acesta.

Doar că gândul a început să nu mă lase deloc în pace, așa că anul trecut am decis să o iau pe un drum nou, dar extrem de interesant.

centrul de nutritie Superfit 1

Și, fără a intra în prea multe detalii tehnice, așa a apărut centrul Superfit pentru testarea performanțelor umane, care s-a născut din dorința de a fi alături de sportivii amatori și de performanță, încă din momentul în care iau startul și până când vor urca pe cea mai înaltă treaptă a podiumului.

Îmi place sportul, îmi plac sportivii, vreau să fiu printre ei, să îi ajut să își atingă potențialul maxim și să mă hrănesc cu bucuria de a fi o parte din succesul lor. Și nu sunt vorbe mari, chiar îmi place să fac asta.

Centrul este echipat cu un laborator modern pentru testare sportivă, în care am adus echipamente de ultimă generație, tehnologie modernă și performantă, cu ajutorul căreia pot determina o gamă largă de parametri fiziologici de mare importanță pentru înțelegerea particularităților individuale și pentru optimizarea programului de antrenament.

Toate investigațiile pe care le fac au aplicabilitate practică, nu rezultă doar niște cifre și grafice bune numai pentru pus în studii. Scopul final este acela de a oferi oamenilor soluții validate științific. Americanii spun “if you don’t test it, you guess it”. Ok, până la un punct ne putem baza și pe calcule sau pe experiența antrenorului, însă știința este cea care aduce informații concrete.

citeste tot

14 Like
2014
Jul
22

Emisiunea Superfit #45 – interviu cu antrenorul Silviu Dumitrescu

A trecut 1 an de cand realizez emisiunea Superfit la radio Sport Total FM! Am reusit sa produc 45 de emisiuni in cele 52 de saptamani ale anului care a trecut. Sunt multumit de modul cum a evoluat emisiunea si de subiectele abordate. Se cuvine sa le multumesc tuturor celor care au fost alaturi de mine in aceasta perioada: celor de la postul de radio, sponsorilor care m-au sustinut (Calivita si Forever Living Products), invitatilor si nu in ultimul rand ascultatorilor.

Daca vreti sa revedeti emisiunile, le gasiti in aceasta arhiva – http://nutritionist.info.ro/emisiunea-superfit/

In emisiunea nr. 45 am avut placerea sa il am invitat pe dl. antrenor emerit Silviu Dumitrescu, un adevarat “fauritor” de campioni de atletism. Cu ajutorul sau am incercat sa patrund in “tainele” antrenamentului pentru maraton. Cum nu am reusit sa discutam decat o parte dintre probleme, il voi avea invitat si in aceasta vineri. Pana atunci, va invit sa urmariti inregistrarea:

2014
Jul
15

Emisiunea Superfit #44 – creatina

Creatina este unul dintre cele mai bine vandute suplimente nutritive, iar acest lucru este explicat prin efectele ei reale asupra performantei. Mai nou se fac studii si in ceea ce priveste utilizarea ei in tratarea unor afectiuni grave, neurodegenerative. Despre toate acestea, in emisiunea Superfit:

2014
Jul
8

Emisiunea Superfit #43 – nutritia in sporturile de echipa

In scurt timp vom afla ce tara are cea mai buna echipa de fotbal din lume. In plin Campionat Mondial am discutat despre alimentatia in sporturile de echipa. Puteti urmari inregistrarea aici:

2014
Jun
29

Emisiunea Superfit #42 – nutraceuticele

Cuvantul “nutraceutic” provine dintr-o combinatie de cuvinte – nutritie si farmaceutic (termenii in engleza). L-am imprumutat si noi in limba romana… desi suna destul de fortat, daca ma intrebati pe mine.

Termenul desemneaza o serie de substante/produse extrase sau izolate din surse alimentare, care se folosesc in scopul prevenirii (uneori si tratarii) unor afectiuni medicale.

In emisiunea de vineri am discutat despre cateva dintre acestea, punand accentul pe cele care au si potential de a imbunatati performanta sportiva.Va invit sa urmariti inregistrarea emisiunii:

2014
Jun
16

Emisiunea Superfit # 41 – hidratarea

Hidratarea este cel mai important aspect al nutritiei sportive. Si in general, cel mai important aspect al vietii.

E simplu de inteles: fara apa nu putem trai mai mult de cateva zile.

In sport, fara o hidratare adecvata, performanta nu poate fi atinsa.

Am discutat despre importanta hidratarii in emisiunea Superfit de saptamana trecuta si va invit sa urmariti inregistrarea:


CENTRUL DE NUTRITIE SUPERFIT
Centru pentru testarea performantelor sportive

Articole pe Doctor.info.ro


Noutati pe Doctor.info.ro


Articole pe Maraton.info.ro


Urmareste-ne pe Facebook


Calendar

March 2017
M T W T F S S
« Feb    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Arhiva blogului

Calendar evenimente sportive