Raw vegan – pro si contra alimentatiei crudivore
Nu e prima data cand scriu despre “raw vegan” (cititi aici si aici). Poate o sa credeti am ceva in mod particular cu acest curent sau cu adeptii lui. Departe de mine acest gand, asa cum n-am nimic nici cu fanii dietei pe grupe de sange, keto, Dukan, Montignac sau mai stiu eu ce alta dieta la moda care face cateva valuri (sau “foc de paie” cum am zis candva si “istoria” mi-a dat dreptate…). Printre alte mode, acum a iesit la suprafata si acest trend “crudivor”, in mod sigur ca raspuns la industrializarea alimentatiei, ultraprocesarea hranei si tot acest curs nefast al lucrurilor, care nu are cum sa duca la ceva bun.
A manca alimente in starea lor naturala este minunat (bineinteles, acele alimente care pot fi consumate astfel). As fi nebun sa nu promovez consumul de fructe si legume proaspete, de seminte si samburi, germeni, radacinoase si orice altceva nu necesita preparare termica. Beneficiile pe care aportul alimentelor crude le aduce sanatatii noastre este incontestabil si nu mai trebuie argumentat, pentru ca si copiii de 5 ani stiu acest lucru (cu teoria stam bine, practica ne omoara). Totusi, de la a promova un consum adecvat de alimente crude si pana la a devia spre extrema “raw vegan” e o poveste care merita analizata putin mai in detaliu. De ce? Pentru ca multi oameni sunt in cautarea unei alternative la alimentatia actuala si incercand sa gaseasca un drum corect ajung uneori si in aceasta zona “raw vegan” si se intreaba daca nu cumva aceasta este solutia. Daca te apuci sa te documentezi pe internet vei gasi cateva siteuri si cativa “formatori de opinie” din aceasta zona, care iti vor prezenta abordarea “raw vegan” ca fiind SOLUTIA: scapi de orice boala, intineresti, traiesti vesnic etc. …genul de povesti exagerate cu care ne intalnim si in zona suplimentelor nutritive pentru sportivi si la MLM-urile care vand “produse naturiste” si mai ales in zona dietelor, unde aberatia pe o tema data este la ea acasa. Nu contest faptul ca abordarea “raw vegan” are unele efecte benefice asupra sanatatii. Exista studii si dovezi in acest sens si e bine sa tinem cont de ele. Insa exista si opusul medaliei – regimul “raw vegan” poate fi insotit si de efecte secundare potential nocive.
Din punctul meu de vedere aceasta abordare reprezinta o limitare extrema a alimentatiei – nu numai ca se renunta la orice aliment de origine animala, dar sunt excluse multe dintre alimentele de origine vegetala care nu pot fi consumate decat dupa tratare termica. Practic ce mai ramane? Fructe (din fericire orice fel), cateva legume, seminte, nuci, alune si derivate din acestea (de exemplu, un soi de “lapte” ce se prepara din arahide, uleiuri presate la rece). Tu ai putea sa traiesti doar cu atat? Eu, in mod sigur, nu. Adica as putea, dar probabil cu greu si nu stiu daca la fel de mult si de sanatos ca acum. Am intalnit argumentul ca gorilele se hranesc asa si uite ce mari si puternice sunt. Un argument care nu sta in picioare, imi pare rau. Si caii manca doar iarba. La fel si elefantii. E vorba de adaptare. Organismul lor este perfect adaptat sa extraga suficienta energie si nutrienti doar din plante. Al nostru nu mai este. La un moment dat, in cursul istoriei noastre naturale am inceput sa ne schimbam obiceiurile alimentare. Se presupune ca acest lucru ne-a ajutat sa evoluam. Unele teorii spun ca atunci cand am inceput sa consumam carne, creierul nostru a suferit o evolutie accelerata. Apoi omul primitiv a trecut de la stadiul de vanator-culegator la cel de cultivator. Si in acel moment a inceput sa se dezvolte adevarata civilizatie umana, practic trecand de la nivelul de nomad la nivelul de organizare “statica”, aparand primele comunitati, agricultura si dezvoltarea culturala. Oamenii au devenit din ce in ce mai “omnivori”, ca sa zic asa. Vorbim aici de sute de mii de ani de evolutie. Chiar daca acum foarte mult timp am fost niste maimute care se hraneau doar cu fructe, radacini si seminte, ne-am pierdut de mult aceasta abilitate de a functiona doar cu atat. Ca sa nu mai spun ca undeva in cursul acestei perioade, omul primitiv a descoperit focul. Si, da, a inceput sa isi prepare termic hrana.
Cu ce argumente vin “crudivorii” pentru a-si sustine abordarea?
1. Alimentele crude sunt mai hranitoare.
Nu neaparat. O gatire corecta, la temperaturi moderate, pe o durata redusa nu influenteaza compozitia nutritionala a alimentelor. Chiar daca in anumite situatii exista o pierdere de 10% sa zicem, un regim diversificat va acoperi acea pierdere.
2. Prepararea termica altereaza structura alimentelor.
Aici vorbim de nuante. In unele cazuri, da, o altereaza – denaturarea proteinelor, caramelizarea – toate aceste procese transforma agresiv structura moleculara si in cele mai multe cazuri o distrug si ceea ce rezulta poate fi chiar nociv pentru sanatate. Totusi o preparare termica blanda modifica mult mai putin structura alimentelor, iar ceea ce rezulta nu este in niciun caz nociv sau mai putin hranitor. Mai mult decat atat, cel putin in privinta alimentelor de origine animala, tratarea termica face ca alimentul sa devina digerabil si hranitor. La fel si in cazul unor alimente vegetale (nu putem consuma cartofi cruzi sau porumb).
3. Hrana cruda are mai putine calorii.
Da si nu. Depinde ce cu ce compari. Daca vei compara salata de cruditati cu ceafa de porc la tigaie, atunci e clar. Totusi intre o salata si o supa de legume nu e asa mare diferenta calorica.
4. Alimentele crude tin mai bine de foame, pentru ca au mai multa apa si fibre in compozitie.
Nici studiile, nici experienta mea si a celor cu care am intrat in contact nu confirma asa ceva.
5. Alimentatia “raw vegan” e mai sanatoasa.
Decat ce? Fata de dieta “fast food” in mod categoric e mai sanatoasa. Dar fata de o dieta “obisnuita”, in care predomina fructele si legumele proaspete (in buna parte crude), dar se consuma si lactate, oua, peste, carne? Nu s-a putut demonstra un beneficiu masurabil. Trecerea de la o alimentatie proasta la una “curata” dar omnivora modifica la fel parametrii metabolici (colesterol, glicemie, insulina) ca si o dieta crudivora.
6. Alimentatia “raw vegan” prelungeste viata
OK, sa nu cadem in ridicol.
Sigur, fiecare este liber sa manance asa cum doreste… desi, o alimentatie incorecta (oricare ar fi punctul de vedere) poate fi pusa in aceeasi categorie cu fumatul, consumul de alcool, sedentarismul, adica atitudini care mai devreme sau mai tarziu vor produce efecte asupra sanatatii si cineva va trebui sa plateasca pentru asta – pacientul, dar si noi restul societatii, indirect.
Ce spune stiinta despre alimentatia “raw vegan”?
Fapte:
- nu asigura o cantitate suficienta de vitamina B12 - practic deloc, deoarece aceasta vitamina se gaseste doar in alimentele de origine animala. Din nefericire, vitamina B12 este esentiala pentru organismul uman. Carenta de B12 conduce la anemie pernicioasa si la deteriorarea lenta a sistemului nervos. In cativa ani, carenta de B12 poate fi fatala. O cantitate insuficienta de vitamina B12 poate provoca simptome de genul oboseala, depresie, iritabilitate, memorie slaba, episoade psihotice sau maniacale. Sigur, in secolul 21 poti sa iei de la farmacie vitamina B12 si ai rezolvat problema (cu conditia sa nu fii un cap patrat care a decis sa manance “natural” si nu vrea sa se atinga de vreo pastila).
- cu greu poate asigura un minim necesar de proteine. Iar de proteine avem mare nevoie – citeste aici de ce
- nu asigura suficient calciu, despre care nu cred ca mai are rost sa spun cat de important este
- poate provoca deficiente de fier, zinc, vitamina D si acizi grasi esentiali
In principiu, toate acestea ar putea fi prevenite prin administrarea unui complex de minerale si vitamine si un concentrat proteic. Doar ca ma indoiesc ca crudivorii vor consuma ceva ce vine ambalat intr-un recipient de plastic…
Recent, o persoana imi spunea despre o “factiune” a curentului “raw vegan” – “high carb raw vegan”. Aceasta chestiune presupune sa mananci totalmente vegetal, crud, dar si cu o impartire a nutrientilor de genul 80% carbohidrati, 10% lipide, 10% proteine (ca reper, alimentatia obisnuita este impartita astfel 55-60% carbohidrati, 23-25% lipide, 12-15% proteine)
Cum arata un astfel de regim? Iata cateva exemple:
Varianta 1 – mic dejun – 12 piersici; pranz – 7 banane; cina – 2 salate, 1 castravete, 5 portocale
Varianta 2 – mic dejun – smoothie din 5 banane si 100 g zmeura; pranz – 7 banane si 5 tulpini de telina; cina – 0,5 kg de rosii, 1 avocado, verdeturi oricat
Varianta 3 – mic dejun – 5 mango; pranz – 1 kg struguri; cina – 2 salate, 1 ardei gras, 5 grapefruit
Varianta 4 – mic dejun – jumatate de pepene; pranz – 1 kg struguri si 100 g zmeura; cina – 4 kiwi, 1 bulb de fenicul, 30 g de fistic crud
Intrebarea mea este: ok, si de mancat, ce mancam?
Precizez ca aceste “meniuri” nu au fost inventate de mine, ci le-am luat de pe un site dedicat fanilor “raw food”.
Am avut curiozitatea sa analizez din punct de vedere nutritional aceste variante si le-am raportat la necesarul acceptat pentru o femeie de 30 de ani, 1,60 m, 63 kg, cu activitate fizica redusa (in jur de 1800 kcal). Dati click pe imaginile mici pentru a vedea analiza comparativa. Cifrele spun tot (coloana “value” reprezinta valorile din regim, iar coloana “goal” reprezinta valorile recomandate).
Variantele 1 si 2
Variantele 3 si 4
Concluzia mea este una: e ok daca vreti sa va jucati de-a “raw vegan” o perioada de timp (saptamani, luni), insa pe termen lung nu mai are nimic benefic, ba din contra. Daca cineva imi poate demonstra contrariul, sunt dispus sa ascult.
Si un film pe aceasta tema:
Te-ar mai putea interesa si aceste subiecte:
- My Plate – noul simbol al alimentatiei echilibrate
- Modificarea alimentatiei in sezonul rece
- Influenta alimentatiei asupra sexului produsului de conceptie
- Raw food, raw vegan
- Alergarea, solutia contra depresiei
Acest articol a fost vizualizat de 1,089 ori.
Imi pare rau sa va contrazic, insa nu este adevarat tot ce ati afirmat in articol. Regimul “raw vegan” nu presupune consumul in totalitate de vegetale crude. Este permisa si prepararea termica la o temperatura de pana la 40-42 C. Sunt f. multe vegetale (migdale, tofu, smochine, brocolli, ceapa verde, varza, seminte de in, etc.) care sunt surse mult mai bune de calciu decat lactatele de ex.. Ati citit/vazut Studiul China? Ce parere aveti de el? Surse vegetale de proteine: fasole, mazare, spanac, naut, linte, migdale, ciuperci, nuci, seminte, cereale etc. De asemenea circula zvonuri contradictorii in ceea ce priveste vit. B12. Unii specialisti afirma ca aceasta se gaseste si in surse vegetale, de ex. in spirulina. In plus, nici o sursa vegetala nu are colesterol, pe cand toate cele animale au.
Din punctul meu de vedere, incalzirea la 40 de grade Celsius nu poate fi numita “preparare termica”.
Nu este adevarat ca plantele enumerate de dvs sunt surse bune de calciu – in niciun caz mai bune decat lactatele (raportat la 100 g, nu se apropie nici macare de jumatate din cantitatea de calciu din lapte).
De acord cu sursele de proteine, insa aici vorbeam de raw vegan, nu vegetarian – cate dintre alimentele amintite de dvs pot fi consumate crude sau gatite minimal (40 grade sa zicem)?
Colesterolul nu este un compus de care trebuie sa ne speriem. Este nevoie si de colesterol in organismul uman, important este sa nu existe in exces.
Sudiul China este din ce in ce mai controversat, asa ca eu nu il consider un reper.
Multumesc pentru feedback.
Cu multumiri, ca v-ati aplecat spre acest stil de viata.Va recomand un sait in care gasiti f multe informatii pretioase, puse la dispozitie ata de specialisti roamani cat si de specialisti straini. Mi-as dori sa va indreptati atentia pe CAZUL Fam. Boutenko,
http://www.rawfamily.com/
si pe studiul modului de abordare a sanatatii la institutul Hippocrates http://hippocratesinst.org/programlifechange
Avem nevoie de specialisti pentru a informa oamenii si mai ales pt a-i educa.
Multi habar nu avem cum ne functioneaza organismul, ne multumim sa-l mai ducem la dr cand are probleme, dar sa ne intereseze ce, cum, cand, departe de noi…
Sta in puterea noastra sa intelegem ce inseamna nutritia, alimentatia, hrana
-de ce dr nu recomanda mai multe alimente crude,ma refer la cancer, este crunt cand un oncolog, te lasa sa pleci acasa cu carnea pe masa, si nimic sfaturi in a consuma sucuri vrezi
-ei bine toate bolile digestive se vindeca excelent cu sucuri de legume banale: suc de cartof, varza si morcov (caz in familie si nu numai)
-ei bine, ati spus -o si pe asta “foarte multi tb sa cunoasca multe notiuni de nutritie”, ASA si tb, e musai sa sti cum sa te hranesti, BASCA ca studentii la medicina si deci viitori medici in Romania nu fac cursuri de nutritie in, decat ca specializare aparte, DECI de la cine sa invatam, ???eu de cate ori am fost la medic cu bunicii si rudele, sau am intrebat printre cunostinte, nu am auzit ca dr sa intrebe pacientul “bre tu ce mananci”, ci doar trece fuguta la reteta cu dicarbocalm, tranzactiv, furosemid, etce, etc, sa traiasca CHIMIA, ca de aceea o iubesc si sunt ing chimist, dar ma cam dezic”
- tb sa recunoasteti domnule dr ca este mult de lucru in sistemul sanitar, am prieteni medici, si-mi permit cu ei discutii libere si sincere, raspunsurile sunt intotdeauna pentru OM, dar cum ramane cu PENTRU IND MEDICALA SI FARMACEUTICA??
Sunt total de acord cu tot ce ati scris. Nu trebuie sa ne pierdem capul si calea, cazand in extreme, cand cea mai simpla solutie este echilibrul. In ceea ce priveste evolutia omului, nu exista certitudini, insa parerea mea personala, este ca daca ramaneam la stadiul alimentatiei exclusiv vegetala si nu descopeream focul, nu am mai fi pe aici scriind aceste randuri… Deci, echilibru in tot!
O singura precizare care a-ti omis-o as avea de adaugat. Baza alimentatiei raw nu o constituie nici fructele, nici semintele asa cum probabil, din lipsa de informare lasati sa se inteleaga. Alimentatiae raw se bazeaza pe germenii de plante , legume si radacinoase in stare cruda, apoi urmeaza diferitele tipuri de seminte inmuiate si la urma abia fructele (crude sau uscate). Imi pare rau ca din necunoastere, multi se grabesc sa-si dea cu parerea. Ideea e ca cei care consuma hrana raw intr-o proportie mare sunt mai sanatosi decat cei care nu o fac.
Catalin, relaxeaza-te! Stiu foarte bine ce mananca adeptii acestui curent. Ca sa te linistesti, am adaugat si germenii si radacinoasele in articol. Succes la ros radacinoase crude
Domnul doctor, inteleg perfect atitudinea d-voastra. Sunteti doctor si trebuie sa va asigurati pe viitor activitatea pe care o practiczti in prezent, adica sa tratati oamenii in continuare cu medicamente prescrise in retete interminabile. oamenii vin in continuare la doctori in ideea k odata si odata se vor trata si vor scapa de boli si dureri. Paradoxal e ca majoritatea bolnavilor ajung sa moara cu speranta k odata se va gasi leac si pentru boala lor. Intrebarea e: ce ii imbolnaveste oare pe oameni? in conditiile in care majoritatea oamenilor se nasc sanatosi?
Oare raspunsul sa fie: tocmai alimentatia pe care o consumi iti cauzeaza bolile, durerile si tot disconfortul fizic si mai ales emotional-mental pe care il ai? Oare nu ar trebui sa fim atenti la modul in care functioneaza organismul nostru si la preparatele care ne fac intradevar bine? Oare ar trebui sa mai ascultam de parerile si recomandarile SPECIALISTILOR atata timp cat nu observam vreo imbunatatire a starii noaste de sanatate fizica si mentala?
Oare mai putem avea incredere in alimentatia echilibrata pe care acesti specialisti in domeniu ne-o recomanda, cand observam cum miile de oameni mor zilnic in urma aplicarii acestor recomandari?
OARE NU AR TREBUI SA NE LUAM PUTEREA IN PROPRIILE NOASTRE MAIINI SI FARA FRICA SA NE ASCULTAM PROPRIUL CORP CARE NE TRANSMITE MEREU SEMNALE (PE CARE DE CELE MAI MULTE ORI LE IGNORAM TOCMAI PENTRU A ASCULTA DE SFATURILE SPECIALISTILOR)?
Si apropo, domnul doctor, din moment ce nu ati incercat nici macar o saptamana sa urmati un regim in proportie de macar 60% raw vegan, cum puteti afirma ca nu ati putea trai doar cu atat?
In plus, variantele de meniuri raw pe care le-ati postat in articol sunt total departe de adevarata hrana raw.
Recomandarea mea, domnul doctor, este: documentati-va foarte bine inainte de a sustine o cauza si fiti sinceri cu oamenii. Nu mai ascundeti atatea adevaruri de saracii oameni bolnavi de pe urma carora se finantiaza intreaga industrie medicala si farmaceutica.
…. Revi si cu cateva surse de informare asupra alimentatie raw:
http://ligiapop.com/2012/03/31/pasi-spre-raw-food-sa-invatam-din-greselile-altora/
corinabacalu.blogspot.com
http://bucuriebunastarehrisca.blogspot.com/
Raluca,
Din pacate nu intelegi nimic… In plus imi aduci niste acuzatii pentru care ar trebui sa iti fie rusine.
Recunosc in discursul tau toata indoctrinarea pe care o regasesc pe siteurile “naturistilor”. Doctorii sunt niste indivizi vanduti companiilor de medicamente si producatorilor de alimente procesate bla-bla…
Pacat ca nu incerci sa gandesti singura.
Spre informarea ta (si a oricui va fi tentat sa ma mai atace) – eu prescriu regimuri alimentare, nu medicamente, iar in aceste regimuri se regasesc o multime de alimente in forma lor cruda.
Insa ceea ce promovati voi – raw vegan – este o abordare extremista, pe care nici macar cei care o promoveaza nu o vor putea mentine toata viata. Presupunand ca si tu esti adepta a curentului raw vegan, te astept peste cateva luni sa imi spui cand vei renunta la acest mod de alimentatie…
Imi cer scuze daca v-am jignit in comentarea pe care am facut-o acestui articol. Nu era intentia de a va ataca personal pe dvs, insa asa cum in articol v-ati sustinut opinia, si eu am sustinut-o pe a mea.
Dvs ati raspuns “Catalin, relaxeaza-te! Stiu foarte bine ce mananca adeptii acestui curent. ” , cat de bine stiti?
Iar, in articol ati publicat 4 variante de meniuri “raw vegan”, care dupa mine sunt total departe de un adevarat meniu raw vegan. Puteti indica sursa de provenienta a acelor meniuri? Este o sursa credibila? sau si-a dat cineva cu parerea in ce consta un meniu raw?
Hipocrate spunea “Sanatatea este o comoara pe care putini stiu sa o pretuiasca, desi aproape toti se nasc cu ea”. Intrebarea e: ce ne imbolnaveste, de fapt?